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炸排骨要不要焯水 排骨需要焯水吗

2024-05-02 1572 明贵知识网

排骨是否需要焯水要根据实际情况分类：

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；

炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖，如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；

冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

炸排骨要不要焯水 扩展

排骨买回来不管怎么做，都需要提前焯水。冰冻的排骨更要先泡，后焯水，否则血腥味很大。

排骨焯水目的是去掉排骨中的血腥味，实际就是猪肉中残留的血水。排骨焯水时浮在水面上的浮沫就是猪肉中残留的血沫，很腥，必须用勺子打掉。不焯水的排骨口感要差些，吃起来有血腥味。

炸排骨要不要焯水 扩展

如果排骨是新鲜排骨，见意不要焯水，那样会有很多营养物质流失。用清水浸泡，擦干水份即可，如果是冷冻过的排骨，最好还是焯水处理，去除腥味，又可预熟，但同样要淋干水份后进行下一步操作。

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